【飲食の世界のすごい人】サイゼリヤに学ぶ経営者のあり方と「おいしさ」の深いところ

を使うのですおかですえー今回なんですけども 今回はですね飲食店の業界のすごい人から学んでいきたいとおもいます

この方ですねサイゼリアの創業者の正垣さんですね この方がボブすごい好きで

もうこの本ももちろん読んだんですけど10年今あのお店経営しだして11年くらいに なるんですけどもう10年前のレスにお店

初めてす間もない頃にたまたまこの小学さんのセミナーに行く機会があって でそこでこう生の 小学3結構近い位置でですねお話を聞かせてもらった経験があるんですけどその時に

思ったのが ぐザッっとくることを言う人だなっていうかもう隠しについてくる感じがねすごい僕の

和解と兄がの駆け出しの経営者にとってはすごく ですし刺激的だしエコー見たくない自分の都合の悪いところをもう

どーんと入ってくれたっていいますかもうすごいあの ためになったんですねその税セミナーにて

でまぁそっからまああのも松学舎のことずっと本も読んだりとか

お店にも行ったりとかしてたんですけどこのもともとも理系の方でエイコー 割と経営者あのとしても理詰めって言いますカテゴリ論的で僕も自分的にすごいそれが

マッチしちゃってますかね すごく腑に落ちて結構影響で受けてるんですけど まあお店ね行くとすごくあの禁書ってねやられている方はみんなのサイゼリア

いくと驚かれると思うんですけど 例えば僕の近くの妻デリ屋さんのところ ず口のとか郊外なんでエワルドロードサイド店って言います代わりの大型店なんです

けど

120隻ぐらいあるお店でエヴァピークたい出なければその120過ぎに3人で

回してるんですよねこれって普通の飲食店でありえないっていうかでやられている方 120隻を23人で回すオペレーションってどんなんっていうくらい

それであのクオリティーもあのクオリティのものが出てくるしあのスピード感と

ですえっあのスタッフもそんな感じ悪い人に会ったことないし村伝えれいって やっぱり港トータルで総合展で見てサイゼリヤ三役すごいなと思うんですけどね

まあ今日はですねもう経営者としての賞秋さんの言葉をですね 抜粋してでそっから公募等個人店にも生かせるような風にこう

話して理解して学んでいこうかなというふうに思ってるんですけどもまぁこう サイゼリアなんていったらもうね1000店舗ぐらい中国のほうにもあってレース前阪

市の世代たい今つつ正確な数字はわからないですけど1000店舗ぐらいあるので僕 たちみたいに栄光一転投稿 を突き詰めて

どんどん究極にしていこうというような経営者とまた違うとは思うんですけどねされ

その店舗展開っていうところといっ店舗でっていうのとあとその時代ももうこの本が出 たのも2010年か11年くらいのことで会でセミナーに行ったときもだいぶ10年

ぐらい前の話なんで

まあこう今とこの時代今この瞬間の時問わず時代の流れも違う部分もあるので

えーまぁその辺のですねまぁ考慮してええまあ個人店に行かせる話っていう目線で

号言葉を抜粋して一緒に学んでいこうと思ってますのでザー

たいですねえこのすごいことやる飲食店の同じ業種の音傾斜さんのことと必ず何か ヒントになることがあると思うんで pc となくピットくるような言葉が見つかるか

もしれないんでぜひですね最後まで見ていただけたらなと思います はいでは本日もどうかよろしくお願いします はいということで今日のテーマは妻ベリエ創業者の正垣さんの言葉を個人店にも活用

しようということですね 一緒に考えて学んでいきたいと思うんですけども 飲食店をアップデートということでですねその使命にこの動画を配信を知るんですけど

も 今日はストレートに飲食店の経営者ということで枚はの飲食店のトップランナーという ことで料理に目線ですね

空の 吉武ジュールの回も前動画で配信しましたけど今回は経営者さん ですね経営者さんよりって言いますか a

サイゼリアの創業者の小学3ということですね 話していきたいんですけどもまぁさっきも言いましたけどね普通の a 印象ての常識 でちょっと違うんですね財布屋さんはね

a family restaurant っていうジャンルの中でもサイゼリアは ほんとなんかちょっと まったく違うアプローチしてくるなっていうのが僕のいい

一生なんですけどもまぁたとえばさっきよね120隻を23人でも明日って話も

ちっちん込みでですからねホールだけで23人とかだったら全然わかるんですけど もう作る人も全部込みでトータルで23人って言うかなかこれをべレーションズ待って

いないとできないことだと思うんですけれども でも早速でいきたいと思うんですけど言葉ですね 小学3が言葉で0お客さんが来ないことを立地のせいにしないで来てもらう努力をする

ことがさ 最高の経験になるっていうですねお言葉があるんですけども a この写真はですね

サイズ弦一号店ですねえこれ今はもう営業してないんですけど記念で一応校 あるみたいですそのままの当時のにして a で公会議室とかに使ってるみたいなん ですけど

エコ果物屋さんの2階だったんですねで決して立地も良くないと で場所もすごい見つけにくい場所で始めたっていうところで本当にあの衝撃さもまだ 若い時に

もう初めて でなかなか最初は乗らなくてお客さんも少ない状況だったので汚し工作をして電話深夜

4時まで営業しようとか色んな子作戦を立ててやってたんですけど a で新4時までやってるとたまり場に外交地元の不良不良も頭じゃ不良急ですかね

今はながら遊んでいる をしないかもしれないですけどやんちゃな人たちの溜まり場になってしまったという

ことでですねその後にでお客さん同士の喧嘩で a子石油ストーブが倒れちゃってお客 さん同士が喧嘩してそれ火事になるんですね

で公務お店が営業できるような状態ですねもう本当にかなりの すごい損失というかもう数で店がもう全部ダメになっちゃって

でこれが回転しから7ヶ月目もう1年経ってないときのことでこういう事件が起き たっていうことなんですけど でコーデさっきの言葉ででこう再開する

まあお店を再開するっていう時に普通に小学生の はえーもうこの場所のまん丸いよくなかったかなぁ

もうやるなら遺伝子様と違う場所でやろうっていうふうに思ってたんですけど 頃お母さんの a 言葉でどういうあの

意味合いが込められた彼っていうのはもうを受け取る 小学3がノブこう言う風に受け取ったというエピソードなんですけどもう一度あの場所

で頑張りなさいとあの場所で頑張ることがあなたのためになるって言うような言葉をお かあさんから言われて でそれで広ハットして同じ場所

で再出発したんですけどでそれがですねまぁ後々いい経験になるは良かったなという

ことをねおっしゃっててそのあんまりこう良い立地だったりとかに最初にこうやり出し たばっかりにをたよって言ってそれがうまくいってしまうとその後うまくいかなくて

いろいろ試行錯誤 してで自分の中の強みだったりとか英公人間としての精神だったりとかも

新年とかも磨かれて鋭くなっていくそのプロセスが 磨かれないっていうことですねなんで

まあそういう意味でお母さんね行ったのかもしれまだ若い経営者だかな closer ばいいという意味でもう一母の場所で行ったほうがいい

k 的に見たら目の前に数字で見たらエアの場所でやるっていう事そんなに賢い選択で はなかったのかもしれないんですけど長期的に見てそこにな

なんとか集客するにはどうしたらいいんのかっていうのを考えて

し工具錯誤するということが良かったということで a をしちゃってその言葉なん ですけリッチどこに頼らずにそこにこう目的持って悪いだったりとか不便な場所

であってもそこにこう 目的持ってきてもらうにはどうしたらいいんだと

いうことを考えて日々こう突き詰めていく日々コードも失敗も成功も繰り返しやって いくこれが大事だっていうことを親の言葉に込められているんですけど

でその後ですね1日にこう20人ぐらいしか お客さんが来ない状況だったんですけど最初の方は

それで600人から800人になったという話でもうここはもうなかなか普通じゃない 話ですよね中一日の客数602800人って

レンズ場所もあの管村山の上ですから17坪38隻 一時20回転したということなんですけれどもこれはもう 本当に

普通じゃないちょうどでもあると思うんですけどもう飛び抜けてると思うんですけどね でその後一気にも5店舗まで広げてでサイズリアの店舗展開が始まっていったという

ことなんですけどこのまあいろんな作戦立てて a マーファ入れ300安良いものが安くてって言う

が最初か売りでバットを振れましたからもう値段を一気に70パーオフとかにして でそれでも行列がドカッと瞬時に増えたっていう

いうことを言ってましたけどねでそれでもこういっ規模店舗の展開した まぁこはまああの1店舗つけてる人とはまた後違う作戦だと

思うんですけど一つの形のセットしてこういう絵風にサイゼリは始まったということ だったんですけど

はいで次の言葉行きたいと思います次はですねおいしいから売れるのではない売れて いるのが美味しい料理だって言う言葉なんですけどこれはの本のタイトルにもなって いる 言葉で a まぁこんな

言葉がねすごい深いんですよ言葉として 僕はこの言葉がすごくなんていうんですかね

グサッときたといいますか痛いところを突かれたなみたいななんか 高 経営者ですね喝を入れられるような言葉なんですけど猫な鍋だとライブだしてしまうと

へ なんかこう料理おいこだわってるじゃなくてなんかマーケティングとかを と各層の経営者としてやって方が大事なんだみたいな料理が台弱ではないんだみたいな

風に捉えられなくもない言葉なんですけど 消費さんが言いたいのはそういうことではなくて主観でものを考えるなっていうことで

だんですよね一番言いたいのは本当に言いたいことっていうのは負のループに入らない ために経営者としてはこの言葉が

お送りますみたいなこの本の中にも書いてあるんですけど 負のループて何かって言ったときに自分の料理がうまい

から売れるっていう考え方おいしいもんは売れるでしょっていう考え方だと自分の料理 はうまいなのにじゃあ店が暇でこれはおかしい

じゃあなんでってなった時に客がわかってないとか 景気が悪いとかそういうところにつながってしまう その原因をたどって元に入った

時にこの美味しいのが売れるっていう考え方が元になってるんじゃないかと そうでなくてもっとねこういう風にしてると行動が止まってしまうんでこう

お客さんが悪いとか景気が悪いっていうふうなことになってもけぐ何の子を あの生産的な行動にも繋がらないっていうことになってしまうのでこの良いものは売れ

るっていう事ではなくて売れているのが美味しい料理なんだっていう考えるとすること によってもと客観的に

で好データで考えでし細分化してもっと分析していくっていう考え方が あるといいですね売れているって事はどういう事なんだ

でそこに結びつけて美味しいというものをへ結びつけて考えていかないと本当の意味で 美味しいと言えないのかなというその主観でただおいしいと言ってでも相手があっての

飲食店番手ということですねもうこれであの の辻調の創業者の方の辻さんってすごい有名な寝方がいらっしゃるんですけどついさん

の言葉でもあって

料理っていうのは芸術に限りなく近いんだけどでも芸術ではないものだっていうような ね言葉を言ってるんですけどもこれはどう

要約するとも相手が決めるんでっていうところですよねこう 料理っていうのは芸術ってのを作っ

てその作る人の作り手のやりたいことだしてだしっていうことですけどもうそれだけ じゃやっぱ料理というのは違うなと 相手を持って相手に対しては歩み寄っていくような

まあそういう a ものが必要なものが料理なんだっていうだから芸術に近いゲル技術 じゃないというツイさんの言葉 more

んですけどそこにちょっとね近いのかなと思うんですけどこれ天童この衝撃さんが天動

説に例えてこの話をわかりやすくしてるんですけど昔はですね このね地球の周りに太陽とか月とかもその月はそうか太陽とか他の惑星も全部地球が

もう動かない 来てその周りを回っているんだ地球中心で他のボロが周りを回っているんだっていう 考え方を

こういろんな工学者さんが研究してこれ違うんだって言う 地球が太陽の周りを回っているんだ

で太陽もまた別の大きなものの周りを回っているんだっていう その自分中心じゃないみたいな事をですね好転どーせずに例えてこの売れおいしいから

売れるって言うのをご説明してるんですけど なるほどなとで go わかりやすいなと思うんですけど自分た

の都合よく世界を見るのではなくありのままに世界を見る努力をしないといけないと いう言葉をですねえってて

まあ確かに人っていうのは好都合よくね考えてしまうして自分中心でどうしてもものを 見てしまうのでこれを常に自分に言い聞かせていくっていうのは後経営者としてすごい 大事なのかな

というふうに思いますねはいえーで次の言葉いきたいとおもいます 次はですね経営者の仕事は考える事っていう言葉があるんですけど

まあこれはまあこれシンプルでですけどね経営者っていうのはまあただ現場でクタクタ になって終わるだけ では本当の意味での経営者の仕事はしていないという話をしてて

へ向う 本当に行こう 料理人だったりとかプレイヤーっていうのとはまた別の絵辞典を持たないと経営者って

いうのはなかなか成り立たないと思うんですね その相手の視点と8その両方を俯瞰した第3のして両そのプレイヤーの戦も大事なん

ですけどそれ以外の2つもう2つの視点も必要だと でこれ骨として問題点を考えると気に入っていう話を a 小学探してるんですけど

何が問題かを考えるのではなくて なぜ自分はそれは問題だと感じるか っていうところを考えるっていうところこういう言葉があるんですけどこれ不快なと

思うんですよね 何が問題かだとちょっとその ザクッとしてるんですけどその何が問題かをそのを送っていいますかね

なんでその自分は問題だと感じるのかって考えるんだよってさらにその 細かい部分っていうかを考える視点を持てるからなぜそれを自分問題だって今感じて

いるのかはいということで ここまでですねしょうがくさんの言葉を見て学んできましたけどもいかがでした でしょうか

栄光経営者としてね何かコ刺さる言葉があればなというふうにご自分のお店に行かせる んじゃないかなと思いますのでぜひですね生かしていただきたいと思います

はいえーでここからですねもっとこの先ご興味ある方のためにいるね もうすす具体的な話で美味しいは5つの要素に分けて考えるっていう話と

後飲食店が一番無駄を減らせる方法 無駄を減らすには飲食在庫の号しかないみたいなお話と用途にをよって

店は店の用途によって美味しいが変わるという話と あと仕入れは価格よりも品質を重視するべきだっていう話

えっと理念があると変わるんだっていう経営者はっていうことですね この5つのお話ですねこの先もっと興味ある方のためにお話ししていきたいとおもい ます

でこの先はですねどうこの動画の概要欄に続きはこちらというところがありますので そこで微妙の専用チャンネルの方でお話ししていきたいとおもいます ではですねええここまで観ていただいた方ありがとうございます

a またですね次回の動画でお会いできること楽しみにしますそうします