【China Travel✈️】中国食物的历史📖能被人吃几百年的食物是怎样的？《舌尖上的中国2》第2集 - 心传 A Bite of China 2

إذا كان هناك ألف طاهٍ، فسيكون هناك ألف نكهة، فالمطبخ الصيني غامض وفريد ​​سواء في المدينة أو في الريف، ولا تزال مهارات الطهي يتم تدريسها عن طريق الكلام الشفهي ، ومهارة الطاهي تعتمد على فهمه الخاص، قبل حكمة الأب سر العائلة. الوصفات

سر العائلة. الوصفات هي دروس خاصة يقدمها كبار الطهاة وتقدير الذواقة، كل لحظة من لحظات الذواقة تمثل رسالة من القلب رسالة من القلب مخرج الحلقة: تشن لي تنتقل من جيل إلى جيل مقاطعة شي، هوانغشان، آنهوي قضمة من الصين 2 - رسالة من القلب إنه شهر مايو. في هويتشو، نضج اللفت، ويستخدم السكان المحليون بذور اللفت لصنع زيت الطهي،

ويعمل المزارعون بجد ، وسيضمن عملهم أنهم سيكونون قادرين على طهي أطباقهم الخاصة على مدار الـ 12 شهرًا القادمة.

زيت الطهي الصيني هو الوسيط بين المقلاة والطعام الذي يتم طهيه فطائر اللحم البقري المقلي إن الطهي في الزيت الساخن ينتج عنه بعض التأثيرات الغنية والرائعة. من السهل الحصول على الزيوت النباتية في نانجينغ من الدهون الحيوانية ، كما أنها أكثر صحة أيضًا في تشنغدو.

كان هذا الاكتشاف خطوة كبيرة إلى الأمام في تاريخ الطهي للبشرية لحم الخنزير المطبوخ مرتين في مقاطعة شي، هوانغشان، آنهوي حقل اللفت المزهر هو مشهد مذهل يزهر النبات في أوائل أبريل يدير تشينغ يازونغ مطحنة الزيت الوحيدة في قرية فواي تشنغ يازونغ تعتمد القرية بأكملها عليها في طهيها مثل كل الصينيين، تشينغ يازونغ يحترم أسلافه في يوم كنس المقابر، إن عمل مطحنة الزيت

يحدد حظ القرية بأكملها.

يعتقد الصينيون أن الوفرة هي نعمة من الأسلاف يصطدمون بتشينغ يازونغ بالقرب من الحقل تشينغ جول يبلغ من العمر 62 عامًا يعد تشينج جول من نفس القرية علامة أكيدة على أن زيت بذور اللفت الطازج سيكون متاحًا قريبًا مع انتهاء أمطار الربيع، ومن المتوقع أن يكون الطقس جيدًا خلال الأيام القليلة المقبلة.

هذا هو أفضل وقت لحصاد اللفت، ويتبقى الحصاد في الشمس لمدة خمسة أيام لتترك القشور تجف مما يجعلها سهلة الدرس.

هذه هي نهاية مرحلة زراعة بذور اللفت هذه.

بعد ذلك، سيشرعون في رحلة رائعة.

يصبح تشينغ يازونغ الهادئ أكثر أهمية عندما يشتري البذور بعد ثلاثين عامًا لقد منحته الخبرة عينًا حادة.

يجب أن تكون البذور جميلة ومستديرة ومظلمة ولامعة وخالية من الشوائب.

وهو يطبق رقابة صارمة على محتوى رطوبة البذور لإبقائها أقل من 11 بالمائة وذلك للتأكد من أنها يمكن أن تستمر أثناء الحفاظ عليها على مدى فترة طويلة. الأشهر الـ 12 المقبلة تبدأ معصرة الزيت في الإنتاج في يونيو مع عمال من القرى المجاورة.

تقوم وانغ هونغ هوا زوجة تشينغ بإعداد وجبة الغداء أولاً، حيث يتم تسخين البذور لتكسير بنيتها الخلوية، مما يقلل من الالتصاق بين البروتينات والزيت مما يجعل استخلاص الزيت أسهل.

عندما تتشقق بذور اللفت الأولى، تبدأ رائحتها في التغلغل في القرية بأكملها.

يتمتع زيت بذور اللفت برائحة نفاذة فريدة من نوعها ، وهي بمثابة طعم مكتسب للعديد من الناس. لكن سكان هويتشو مغرمون به بشكل خاص.

توفو هويتشو النتن المعروف برائحته الخفيفة وطعمه اللذيذ.

يجب قلي النكهة غير العادية في زيت بذور اللفت لتكون في أفضل حالاتها. توفو هويتشو النتن قبل استخلاص الزيت، يتم طحن البذور ، ثم يقوم عامل ذو خبرة بتبخير اللب لفترة كافية فقط وتشكيله على شكل أقراص ضيقة، يجب أن تكون جميع الأقراص مطابقة تمامًا نفس الحجم والشكل مثل زيت الزيتون الأغلى ثمناً، زيت بذور اللفت مفيد لك

لأنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، الأرز المحروق المقلي، لكن له عيوبه، أحدها هو الدخان الكثيف الذي ينبعث أثناء الطهي لقد أدت التكنولوجيا الحديثة إلى رفع درجة دخان زيت بذور اللفت بشكل كبير ، وقد أدى ذلك، إلى جانب التعديلات الحيوية الأخرى، إلى تحسين جودته بشكل كبير.

بالنسبة لشعب هويتشو، تبدأ القصة مع أول ضغطة للزيت يمكن إرجاع معاصر الزيت الإسفينية إلى أكثر من ألف عام . إن عمر الآلات الكهربائية،

. إن عمر الآلات الكهربائية، والقوة البدنية المطلقة المطلوبة لتشغيل هذه المكبس أمر مثير للإعجاب، حيث تصطدم المطرقة التي يزيد وزنها عن مائة كيلوجرام بالإسفين لتحدث ضغطًا هائلاً في الحجرة وتسحق اللب، ويخرج الضغط الزيت، ويستمر الضرب والضغط. لمدة ثلاث ساعات في عالم مدفوع بالربح والنتائج السريعة،

تعتبر معصرة الزيت بمثابة تذكير ببراعة القدماء.

يعود تاريخ زيت بذور اللفت في الصين إلى ألف عام، ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة دلتا اليانغتسى، وهو متعدد الاستخدامات حيث يتم استخدامه في جميع أنحاء العالم. أساليب الطهي

وهو عنصر رئيسي في صنع زيت الفلفل الحار الذي يعتبره سكان سيتشوان خبراء.

يجفف الفلفل الحار ويطلق رائحته عند تسخينه.

عندما يتمكن الفلفل الحار المطحون من امتصاص المزيد من زيت بذور اللفت، المفتاح هو درجة حرارة الزيت إذا كانت منخفضة جدًا. ، رائحة الفلفل الحار لا تخرج بالكامل إذا كانت مرتفعة للغاية، قد يحترق الفلفل الحار.

الطهاة الصينيون يحكمون على درجة الحرارة عن طريق الخبرة.

يترك الخليط لمدة يوم ليخرج الكابسيسين والصبغة الحمراء.

زيت الفلفل الحار هو روح سيتشوان. المطبخ

في أيدي طهاة سيتشوان، زيت بذور اللفت العادي يخضع لعملية تحول سندريلا إلى زيت الفلفل الحار ذو الألوان الزاهية، لحم الخنزير المبشور مع صلصة الثوم لاذع بشكل مكثف، وآذان الخنازير العطرية المغطاة بالصوص . وبالمقارنة،

كانت الحياة في هويتشو لطيفة جدًا كم سعرها؟ تم تحويل 9.5 كجم من محصول Cheng Goule لهذا العام إلى 105 كجم من زيت بذور اللفت.

يمكنه استرداده من المطبعة في أي وقت ولا تنتهي مطالبته أبدًا.

هذا هو التزام معصرة الزيت تجاه القرويين في مدينة Zhangjiashan، مقاطعة Wubu، Shaanxi . قال

. قال إنه من أجل البقاء عليك أن تكتسب المهارات.

هذه الحكمة التقليدية أكثر صدقًا في الريف تبدو التلال باهتة بعد حصاد الخريف تشانغ شيشين، 68 عامًا، تشانغ شيشين ينتظر الطقس المناسب هذا الطقس جيد لتجفيف المعكرونة منذ عقود الخبرة تعطي أفضل نسبة من الملح إلى الماء، يضاف الماء المملح إلى الدقيق بحيث تكون البروتينات أكثر كثافة

، ثم تصبح العجينة أكثر مرونة عن طريق العجن . بشكل صحيح،

. بشكل صحيح، لذلك يتعين على زوجته أن تصنع العجينة بـ 35 كيلو جرامًا من الدقيق بنفسها.

عند منتصف الليل ، تُترك العجينة لتتخمر.

حان الوقت الآن للبدء في تشكيلها إلى خيوط سميكة.

كما كان الطاهي الشاب تشانغ مشهورًا بمهاراته الاستثنائية في الطهي . كان المتدربون

. كان المتدربون يسافرون مسافات طويلة للانضمام إليه اكتسبت زوجته نفس المهارات بعد زواجهما بدأت في صنع المعكرونة الجافة عندما كان عمري 15 عامًا وأنا أعمل في التجارة منذ أن أعرف كل التفاصيل في العملية يمكن للمعكرونة المعلقة عالية الجودة أن يمكن بيعها في وسط المدينة أو حتى بيعها إلى مدن أخرى، وقد اعتمد آل تشانغ على صناعة المعكرونة لتربية أطفالهم الخمسة.

وبمجرد تجفيفها في الشمس، يتم تخزين المعكرونة المعلقة بسهولة، ويبلغ قطر كل منها حوالي 1 ملم، كما أن التخمير المستمر يعطي المعكرونة جوفاء. المركز

الذي يجعلها ذات مذاق ناعم وحريري اكتشف علماء الآثار الشعرية منذ 4000 عام. كان

هذا الطعام الأساسي الذي كان يُعرف سابقًا باسم "معجنات الحساء" نودلز نينغشيا المصنوعة يدويًا هي سمة يومية للحياة الصينية نودلز سيتشوان الحلوة والتوابل لكن النودلز تختلف من مكان إلى آخر في سمك نودلز شانشي هيلي في شكلها مع أي طعام آخر لتكمل نكهتها وفي طريقة صنعها نودلز ووهان الساخنة الجافة نودلز تشونغتشينغ الصغيرة المعروفة ببساطتها حساء سوتشو لأول مرة يمكن تناول المعكرونة المطهية بمفردها

أو يمكن مزجها مع أي طعام آخر لتكمل نكهتها.

بحلول الفجر، تكون خيوط العجين الخاصة بـ Zhang قد أكملت تخميرها الثاني.

حان وقت صنع المعكرونة منها في الهواء الجاف بشمال شنشي، تجف العجينة. بسرعة

تجف العجينة. بسرعة ولكن ما يهم أكثر هو مدى سرعة تمكن تشانغ وزوجته من لف الخيوط حول القضبان.

يتم وضع المعكرونة في صندوق لجولة أخرى من التخمير مما سيسمح لها بالتمدد أكثر على هضبة اللوس حيث نشأت الحضارة الصينية التقليد الزراعي تنتقل من جيل إلى جيل ويسعى بطريرك كل عائلة في مساكن الكهف هنا إلى ترك شيء وراءه لأحفاده.

عاجلاً أم آجلاً سوف تنفد المواد ولكن المهارات الحرفية تدوم مدى الحياة لكن أفكار الشباب تتغير بهدوء شوانكسوان، تعالوا إلى هنا، تشانغ تاومي، حفيدة تشانغ ، بالنسبة للشباب، العالم الخارجي أكثر جاذبية.

بمجرد أن يغادروا للعمل في المدن، لا يعودون إلى صنع المعكرونة.

أصبح الجد أقل قدرة على الحركة، لقد حان الوقت ليتولى الأحفاد المسؤولية، هل حان الوقت؟ منتهي؟ هل النودلز جاهزة؟ إنها جاهزة جيانوي، قم بتعليق النودلز ، الابن الأصغر لتشانغ جيانوي زانغ، يتم استخدام قضيب لتقسيم النودلز، فهي ذات وزن مناسب ومرونة مع 160 نودلز لكل حزمة، ويمكن تمديدها بطول ثلاثة أمتار في الخطوة الأخيرة من هذه العملية،

يتعرض هذا الجدار من الخيوط الفضية لأشعة الشمس في الهواء الطلق، وقد صنع كبار السن الشعرية لأجيال، لقد نقلوا مهاراتهم من جيل إلى جيل ، جلبت الشعرية المعلقة ذات اللون الأبيض الثلجي إحساسًا بالدفء لهذه العائلة الهضبة لأجيال إن رسالة القلب إلى الجيل القادم ليست فقط رسالة حرفية، بل هي أيضًا موقف تجاه الحياة

مثل قناعة المرء وعمله الجاد والمثابر.

وعلى النقيض من سكان الشمال، يفضل الناس في الجنوب الأطعمة المصنوعة من الأرز . لا يتم تحضير الأطعمة بسهولة تتطلب

. لا يتم تحضير الأطعمة بسهولة تتطلب الأنواع العديدة المختلفة من كعك الأرز مستوى عالٍ من الحرفية وبرنامج تدريب مهني مُدار بشكل جيد.

لفائف الأرز الدبق مطلوب يد حساسة في كل مرحلة من العملية.

يتم طحن الأرز الدبق الممزوج بالماء لصنع كعكة الأرز الدبق.

مسحوق ناعم خلط أنواع مختلفة من دقيق الأرز لخلق مجموعة متنوعة من النكهات والقوام هو المهارة الأساسية في صنع كعك الأرز على طريقة سوتشو.

الخباز خبير في استخدام أسلحة المخبوزات أو الحشوات الموسمية الطبيعية بالنعناع في الصيف والخريف وبتلات الورد في الشتاء و بايان الربيع أو السبورة البيضاء هو أحد تخصصات الطبخ الصيني.

يعمل طاهي بايان فقط مع الأرز والمعكرونة والمعجنات كعكة الأرز على طريقة سوتشو.

في الصين، يعتبر الطاهي مهنة تقليدية للغاية يتعلمها المرء من خلال التدريب المهني . تعلم الأساسيات

. تعلم الأساسيات من أكاديمية الطهي ولكن يجب على الطاهي الطموح أن يتعلم على قدمي المعلم.

العلاقة بين السيد والتلميذ هي أهم علاقة غير عائلية في الثقافة الصينية.

صنع العجين ضروري.

عجينتك تمثل قوتك ليو جيمين تابع ليو جيمين لديه 20 متدربًا ولكن لن يتعلم الجميع كل أسراره Xie يبلغ من العمر 20 عامًا Xie Qimiao يبلغ من العمر 20 عامًا لقد أنهت دراستها منذ ثلاث سنوات وانتقلت إلى سوتشو مع والديها.

كان أبي بعيدًا لذا تعتني أمي بكل شيء أريد كسب المال لمساعدة والدي حتى لا أحتاج إلى طلب المال.

يقول الناس إن الفتيات لا يحتاجن إلى المال. العمل بجد

من الأفضل أن أتزوج بزوج ثري ولكني أفضل أن أكسب رزقي بنفسي طبق من الكعك ووعاء من المعكرونة وكعكة كبيرة!

قطعة من الكعكة اللزجة!

يجب أن تكون قادرًا على الشعور به اللون جيد جدًا ولكنه ليس سميكًا بدرجة كافية يمكنني أن أعلمك مهارات كعكة معجون التمر الأحمر والباقي سيكون متروك لك في أعماق الجبال، على بعد حوالي 1400 كيلومتر من سوتشو، مكان بدائي طعام يفتح نافذة على تطور الكعك في الصين

جبال مانج، ييتشانج، هونان الأيام أصبحت أقصر حان الوقت للبحث عن جذور السرخس اكتشف علماء الآثار الأوروبيون أن أقدم خبز كان مصنوعًا من النشا المستخرج من جذور السرخس هذا السر تم العثور على المكونات أيضًا من قبل أسلاف شعب ياو في جبال مانج، حيث يصنعون بها كعكة صينية تقليدية. كان أسلاف

دينغ كايفنغ سيبا من مزارعي ياو البدو في الأيام التي كان فيها إمداد محدود من الطعام، كان سيبا عنصرًا أساسيًا في فصل الشتاء. اليوم

يصنع شعب ياو سيبا أكثر لمذاقه اللذيذ ولكن أيضًا كوسيلة لتذكير الشباب بصعوبات الماضي.

يستخدمون مواد من الغابة لصنع نظام ترشيح متطور علمه والد دنغ كيفية الحصول على الهدايا الطبيعية من الجبال و لتبجيل آلهة الجبال يقوم بتسخين الخليط وتحريكه حتى يتكاثف ويتحول إلى هلام والد بان وانغباو دينغ الهلام لزج للغاية فقط والد دينغ يمكنه التعامل معه بشكل صحيح يتم تغطية الهلام بدقيق النشا قبل تكسيره إلى كرات جاهزة للتشكيل يقدم

للأطفال مثل سيبا الحلو أكثر الرائحة اللطيفة لبذور السمسم كعكة سيبا جذر السرخس تكمل حلاوة سيبا هذه هي نكهة ياو السرية التي تم تناقلها لأجيال، إنها أيضًا الطريقة التي يتم بها تسجيل النكهات في اللغة العالمية للطعام، مطالب سيد شيه الأعلى- أطباق عالية الجودة كعكة الأرز اللزج المثلثة وهذا يجعلها متوترة للغاية خذها إلى العميل قامت Xie بالعديد من المحاولات الآن وافق السيد أخيرًا على فطائرها المثلثة سيكون أول ظهور لها كطاهية،

يحفزها الشعور بالإنجاز على البقاء Xie عد كل يوم للتدرب على بقايا الطعام كعكة السلطعون رو شوماي يوانسونج معجنات سوتشو الكعك المزخرف بنمط البيلر هي واحدة من المدارس الرئيسية لصنع المعجنات في الصين كعكة مقرمشة على شكل سمكة ذهبية مكونة من أربع قطع من السعادة على البخار إنها رمز لسوتشو تمامًا مثل صناعة الحدائق الكلاسيكية بالمدينة يمثل جانبًا آخر من سوتشو، تجذب مصانعها الحديثة

سبعة ملايين عامل مهاجر داخلي مما يجعل سوتشو ثاني أكبر مدينة للمهاجرين في الصين.

في الحياة المتغيرة بسرعة، لا يزال بإمكان المرء العثور على شيء من الأسطوري كخبير ذو خبرة عالية في بايان، يتمتع ليو جيمين بمهارة خاصة تحتوي معجنات قارب سوتشو على حشوات للأشكال النباتية نضعها في معجون بذور الفاصوليا واللوتس للأشكال الحيوانية نستخدم اللحوم كحشوة.

معجنات القارب يمكنه صنع المعجنات بأشكال نباتية وحيوانية.

الأيقونية مهمة في إنشاء كل من الخط الصيني والمعجنات الصينية هذه المعجنات هي أكثر من مجرد طعام، فهي تساهم في تجربة الناس الجمالية والاستمتاع بالحياة يتطلب الأمر معرفة ومهارة كبيرتين لصنع معجنات القوارب الشهية، وقد أطلق عليها هذا الاسم لأنها كانت تُقدم تقليديًا للمسافرين الأثرياء الذين يسافرون بالقوارب، وإنها لشرف عظيم بالفعل ملاحظة مثل هذه المهارة الحرفية، ومع ذلك فإن السيد لديه شيء آخر في ذهنه

، ومع ذلك فإن السيد لديه شيء ما مع الأخذ في الاعتبار أيضًا أنه كان يبحث عن التلميذ المناسب لنقل مهاراته إلى هناك مطاعم بوتيك وأكشاك على جانب الطريق.

بدأت Xie للتو رحلتها لتصبح طاهية بايان، ولا يزال أمامها طريق طويل لتقطعه منطقة تشنغهاي، شانتو ، يتم أيضًا نقل المعرفة الطهوية في قوانغدونغ بانتظام في الحياة اليومية. يبدأ

يوم حافل في شانتو بصخب وضجيج سوق المأكولات البحرية.

كل يوم يشتري تشين المكونات تشين زونزي لمطعم عائلته الشاب هو عميل منتظم للسوق تشين شوباو والد تشين والد تشين، تشين شوباو، كان رئيس الطهاة في مطعم كبير ولديه أربع بنات ولكن تشين هو ابنه الوحيد في الصين، علاقة الميراث بين الأب والابن أقرب من العلاقة بين المعلم والتلميذ، لا يوجد شيء أكثر طبيعية من علاقة الميراث بين الأب والابن. صعد الابن لتولي أعمال العائلة ولكن قبل بضع سنوات

تم قبول تشين في إحدى الجامعات في قوانغتشو وأراد أن يجرب حظه هناك. كانت

الحياة في الجامعة وبعد الجامعة مختلفة تمامًا ، شعرت فجأة بضغط كبير بعد التخرج ولم يحالفني الحظ. في سوق العمل، عاد تشين إلى المنزل للمساعدة في مطعم العائلة، طبقه المميز هو فطائر المحار، كان تشين بحاجة إلى البدء من الصفر ليتعلم كيفية إعداد طبق شانتو الشائع هذا بشكل صحيح، ولم يغسل الأطباق أبدًا قبل أن ينمو المحار

في المياه الضحلة قبالة الشاطئ يرجع أقدم سجل لاستزراع المحار إلى أكثر من ألفي عام، حيث يعتبر المحار مصدر رزق كل أسرة في جينغتشو، ويفضل السكان المحليون المحار الصغير اللحمي الذي يتميز بمذاق أفضل ويتزايد الطلب عليه لصنع فطائر المحار.

شانتو مدينة قديمة ذات تاريخ غني يجب على المرء أن يذهب إليها في أعماق أزقتها للعثور على الوصفة الأصلية لفطائر المحار.

يتم نقع المحار أولاً في محلول نشا البطاطا الحلوة حتى لا يتقلص بسرعة عند تسخينه.

يتم قلي فطائر المحار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً طوال الوقت مع التأكد من أنها حافظ على نضرتك صلصة السمك بفطيرة المحار هي البهار المثالي لفطائر المحار، فهي مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل، ولا تشكل فطائر المحار سوى جزء صغير من الأعمال العائلية، عملها الرئيسي هو تقديم الطعام الكبير في الموقع، يخرج تشين حصل تشين على وظيفة مع والده كعامل مطبخ، وحصل على شهادة في إدارة الأعمال

، ومع ذلك فهو يعمل في مجال الطعام، لقد تعلم أن نحت الزينة ليس أسهل من حل معادلة رياضية، وأنا أتعلم أشياء جديدة عندما أكبر كل يوم . بالطبع، هناك عملية

. بالطبع، هناك عملية في البداية قد لا يكون الناس إيجابيين تجاهك.

اليوم يُمنح تشين الفرصة لإعداد طبق يقوم والده بفحصه مرة أخرى ويعطي الضوء الأخضر لقد تحسنت مهاراتي في الطبخ.

أحيانًا أتلقى الثناء مما جعلني سعيدًا في الصين التي تشهد تطورًا سريعًا اليوم، يحرص الناس على تجربة أشياء جديدة للتمسك بالتقاليد أو التخلي عنها ، هذا هو السؤال يانجتشو يانجتشو هي مدينة مميزة في منطقة دلتا نهر اليانغتسى يانغ مينغكون يبلغ من العمر 63 عامًا وهو راوي قصص في الماضي

كان علينا أن نتجول ونروي القصص التي نحتاجها للقيام بذلك من أجل لقمة العيش يانغ مينغ كون، 63 عامًا، كان على أحد رواة القصص أن يقدم عرضًا كاملاً، رواية قصص يانغتشو هي فن شعبي عمره 400 عام، أبطال الحروب يحبون الخيانة ، راوي قصص بليغ يحكي عنهم جميعًا ، يانغ أيضًا متذوق للطهي، شراء الخضروات، نخرج لتقديم عروض

نحن كان علينا أن نطبخ لأنفسنا مما أجبرنا على تعلم كيفية الطهي في بعض الأحيان كان طهاة المطاعم من بين الحضور وكانوا سعداء جدًا بتعليمنا مهاراتهم.

يستمتع يانغ بالدردشة مع أصدقاء الطهاة حول أسرار ونصائح الطبخ، وتجسد خيوط فول الصويا المجففة في الكونسومي موقف شعب يانغتشو تجاه الحياة يُقطع التوفو المجفف إلى 28 شريحة رفيعة قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة، القطع الناعمة لطيفة ومرنة، تُقطع إلى قطع ناعمة جدًا حتى يمكن امتصاص نكهة الزنجبيل ، ويُشطف التوفو ثلاث مرات بالماء المغلي لإزالة رائحة الصويا،

وأخيراً صلصة الصويا ويضاف زيت السمسم خيوط فول الصويا المجففة في الكونسومي. هذا الطبق المتواضع ناعم الملمس وذو رائحة عطرية مكثفة.

يقوم يانغ بإعداد مأدبة عائلية.

هذه عادة سنوية عندما يكون هو المعلم، يصنع وجبة لتلاميذه ها هي تأتي جربها لتسليم المعرفة الذواقة، يجب أولاً أن يكون هناك كرات لحم الخنزير المطهوة ببطء. إن

تجربة حياة يانغ الغنية وبراعم التذوق الحادة تمنحه قبضة قوية على جوهر مطبخ يانغتشو.

لا أحد لديه معرفة أكبر بالنكهات الأصيلة ليانغتشو شانتو، وهي مدينة تقع على يقدم تشين أفضل ما لديه من بط بومباي البطلينوس ، وهو في الواقع سمك يمكن للعملاء مزجه ومطابقته مع أي منها.

يتم إعادة تنشيط وصفة فطيرة المحار الخاصة بالعائلة، والتي يعود تاريخها إلى أربعة أجيال، من خلال التجربة والخطأ، تمكن تشين من إضافة مكونات جديدة إلى الوصفة. فطيرة المحار التقليدية

إلى الوصفة. فطيرة المحار التقليدية طبق مألوف في السابق أصبح الآن مليئًا بالمفاجآت المهددة تعكس حيوية المطبخ المبتكر تراث التقاليد وصقلها قلوبنا متأثرة بطعم النكهات التي تطورت مع مرور الوقت شنغهاي كان ياما كان هناك مجموعة من البلاد طهاة

على طريق سانلين في شنغهاي لقد جاؤوا إلى بوند شنغهاي ليصنعوا اسمًا لأنفسهم.

في المائة عام الماضية، أنتجوا بعض كبار الطهاة عائلة واحدة، على وجه الخصوص Li Wei، أحفاد Li Yue Li Borong كانوا يعملون في التجارة من أجل خمسة أجيال بعد عقود عديدة، ابن لي مينجفو لي بورونج، لا يزالون نشطين في عالم الطهي لي بورونج 83 عامًا، لي مينجفو، لي مينجفو يدير مطعم العائلة، يذهب للتسوق في السوق في الساعة الخامسة كل صباح، كان لدينا منزل كامل اليوم

كان الجو حارًا جدًا مؤخرًا احذر من الحرارة رواد المطعم قادمون سنكون مشغولين للغاية كل مساء هناك اضطراب في المطبخ يقوم Li Yue بتشغيل الموقد ويقوم Li Wei بعمل السكين يتولى ابنا Li Mingfu قيادة المطبخ بشكل مشترك لقد تفوق الإخوة على والدهم في الطهي، ويمكنه الآن ترك المطبخ لهم، ولا شيء يسعده أكثر

من رؤية أبنائه يسيرون على خطاه، ويشهد نهر هوانغبو ببلاغة على تطور شنغهاي في تاريخ الطهي لهذه المدينة الشاملة المفتوحة حيث يمتزج الغرب يوجد مع الشرق مطبخ مذهل ومتميز من أصل متواضع، وبعيدًا عن استيعابه في أساليب الطهي الأخرى، فهو يصوغ خصائص مميزة خاصة به.

يشكل هذا المطبخ أساس الطهي في شنغهاي لي بورونج 83 عامًا إنه مطبخ شنغهاي لي بورونج يبلغ من العمر 83 عامًا لقد اكتسب سمعة طيبة كأفضل طاهٍ في مطبخ شنغهاي موسيقي لا يتوقف أبدًا عن التدريب، وكذلك الطاهي لا توجد طرق مختصرة أصبح لي وي ولي يو متدربين لدى لي بورونج في سن 14 عامًا العمل بالسكين

هو مهارة أساسية في الطبخ الصيني ومؤشر على كفاءة الطاهي، التقطيع الدقيق للمعصم يتحكم في موقع القوة واتجاهها الدقيقين. أسلوب القطع Suoyi يتطلب

واتجاهها الدقيقين. أسلوب القطع Suoyi يتطلب نزع عظم السمك معرفة تفصيلية ببنية السمكة، وهذا يسمح للطاهي بالتقطيع إلى شرائح في النقاط الدقيقة لعظام السمك ، يشبه عمل سكين السمك الخالي من العظام مهارة المبارزة التي لا يتم تحقيق الإتقان الكامل فيها إلا بعد سنوات من التدريب الشاق وممارسة

أطباق يانجتشو ثلاثية التعشيش على شكل مكعبات في مطبخ شنغهاي، طبق لي وي المميز هو "الثلاثة الممزقة".

لي وي يتم تقطيع الدجاج ولحم الخنزير اللذيذ وبراعم الخيزران إلى شرائح رفيعة قبل تقطيعها إلى قطع يقل سمكها عن نصف ملليمتر.

يتم طهي المكونات أولًا، ثم يتم تقطيعها لمساعدتها على امتصاص الحساء، ويتم إطلاق نكهات المكونات الثلاثة واختلاطها مرة واحدة عند طهيه على البخار ، يعود الفضل في تقديم الطبق الرائع إلى عمل الشيف المذهل بالسكين، ويؤكد المطبخ الصيني على التكامل المثالي بين النكهات والجماليات، تم تقطيع ثلاثة في كونسوم، شقيق واحد هو خبير في عمل السكين والآخر متخصص في تسخين

الجمبري النهري المقلي.

يتم قليها لمدة تقل عن 10 ثوانٍ لي يو يتم تسخين الزيت مسبقًا إلى 200 درجة مئوية قبل وضع الجمبري يجب أن يكون التوقيت مثاليًا لجعل القشرة مقرمشة ولكن مع الحفاظ على اللحم طريًا فهو يعرف متى يجب إخراج الجمبري الاستماع إلى طقطقة قشورها يتم إعادة الروبيان إلى المقلاة للمساعدة في تحضير الصلصة التي تتناسب معهم يتم الحفاظ على التوقيت الدقيق طوال الوقت.

روبيان نهر فلاش المقلي يجب أيضًا التحكم في التسخين بدقة وعاء قوانغتشو سيزلنج هو طبق كانتوني يوضح أهمية التحكم في التسخين يتم استخدام الحرارة الشديدة لتقليل وقت الطهي والحفاظ على نضارة المكونات، ويجب على الطاهي أيضًا ضبط مدة وشدة التسخين بناءً على مدى بعدهم عن المطبخ الذي يجلس فيه العملاء،

ويستمر الطهي أثناء الوعاء. في طريقه إلى العملاء

أثناء الوعاء. في طريقه إلى العملاء لو كانت هذه أوبرا لكان الطبق قد انتهى بمجرد رفع الستارة أو في هذه الحالة بمجرد رفع الغطاء.

في اللغة الصينية، لا تقتصر كلمة "تسخين" على الطهي، بل يمكن تُستخدم أيضًا لوصف موقف الشخص تجاه الحياة وتجاه الآخرين، لي بورونج متحمس جدًا لزيارة المطبخ الذي كان يرأسه ذات يوم.

الممارسة تجعلها مثالية وإلا فلن تصلك المهارات.

بدأ لي بورونج تدريبه المهني في عام 1945 وتقاعد عن عمر يناهز 80 عامًا.

لقد تغير الزمن، لقد أبحر عبر صعود وهبوط الحياة ولكنه لم يضع أواني الطبخ الخاصة به في مكانها أبدًا، لقد حصل على الشرف والاحترام من خلال اجتهاده وشغفه بالتعلم وهو ينقل معرفته إلى الجيل القادم الشعر وبكين الأوبرا ليست الوسيلة الوحيدة للثقافة الصينية، فحتى أصغر الأشياء في الحياة اليومية يمكن أن تكون وسيلة ثقافية.

ومن هذا المنظور، يعتبر الطهاة أعظم مسجلي الثقافة وناقليها.

هويتشو ثفل معصرة الزيت يصنع سمادًا ممتازًا في شنشي، يقوم أحفاد تشانغ شيشين بتوزيع المعكرونة المصنوعة يدويًا في جبال مانغ، يشعر شعب ياو بالامتنان أكثر من أي وقت مضى لهدايا الجبال، ويواصل الشعب الصيني تقدير الحياة والعالم من حولهم بطرقهم الخاصة من خلال أيديهم. براعم التذوق لديهم وقلوبهم عندما يقوم أي شخص بتشغيل الموقد أو التقاط وعاء

في تلك اللحظة بالذات، فإنه يصبح مساهمًا في شاعرية النكهات المذهلة الحلقة التالية قضمة من الصين II الحلقة 4 العوالم السرية ما هي النكهات الرائعة التي لا يعرفها الرجال مختبئة في الغابات النائية والتي يتعذر الوصول إليها والأنهار والمراعي والصحاري في الصين؟ كيف تعاون البشر مع الطبيعة

للحفاظ على النكهات والوصفات حتى يومنا هذا؟ الظروف الصعبة تجعلنا نبحث عن الأشخاص والطعام غير العاديين ونكتشفهم