Sartén acero inoxidable para principiantes, sin secretos.

muy buenas y bienvenidos a un nuevo vídeo de tu canal pully it después de que me habéis hecho varias consultas y Parece ser que está ahora muy de moda el

tema de las sartenes de acero y de acero inoxidable por el tema de que la gente estamos renunciando al tema del teflón

porque al final siempre salen estudios eh la gente quiere evitar el teflón que es esa capita que tienen muchas sartenes

Generalmente oscuro negro qu hace que los alimentos no se peguen en las sartenes y la gente estamos volviendo de alguna forma a las sartenes

tradicionales las sartenes de acero inoxidable de tal forma que no liberen este tipo de productos que pueden provocar cáncer de tal forma que estamos

pasando a las sartenes de acero inoxidable Entonces qué es lo que os quiero enseñar en este vídeo Pues bueno eh los procesos iniciales para empezar a

trabajar con una sartén de acero cuando vienes de una sartén con teflón una sartén antiadherente tiene una curva de

aprendizaje alta hay mucha gente que está dispuesta a pasar esa curva de aprendizaje vale Por qué

Pues porque este tipo de sartenes tradicionales con las que cocinaban nuestras abuelas nuestras madres Incluso en mi caso no eh Pues qué

es lo que sucede que no liberan esa serie de sustancias que pueden llegar a ser dañinas entonces que pasa pues que estamos acostumbrados al teflón que

echamos cualquier cosa echamos cualquier cosa en una en una sartén de teflón aquello no se pega no hay que tener cuidado ninguno y demás no y este tipo de sartenes al cual estaban

acostumbradas nuestras madres a trabajar con ellas son maravillosas en el sentido de que respetan el sabor del producto eh

nos ofrecen cierta caramelización en los productos le dan otro puntito tienen otro saborcito nuestras salsas quedan

diferentes pero es cierto que tiene una curva de aprendizaje brutal Y de qué se queja todo el mundo de que se per por qué se pegan porque están hechas de

acero inoxidable el acero inoxidable que es brutal esta sartén nos va a durar 50

años esta sartén la puede dar mi hijo vale es una sarten con la que no tienes que tener cuidado en Cómo la tratas qué utensilios

utilizas pero sí tienes que tener mucho cuidado en la forma de cocinar en ella sabiendo Cómo funciona al final al ser

de acero inoxidable el acero inoxidable es muy mal conductor del calor vale Y además está hecho si lo viéramos al

microscopio como como una rejilla de tal forma que cuando toma calor eh Esa esos poros que tiene el acero

inoxidable se abren se dilatan Y entonces qué es lo que sucede que cuando echamos en ellos la comida al ponerla

fría un consejo importante Ya mismo es que cuando vas a cocinar en este tipo de sartenes lo que vayas a cocinar en ellas eh sácalo de la nevera por lo menos

media hora antes para que se vaya at temperando esto te vale en cualquier tipo de sartén no solamente estas pero en estas especialmente pues qué es lo

que sucede que al tocar la carne el pescado lo que echemos cualquier cosa más frí sobre la superficie caliente estas áres

cogen Un calor brutal o sea el acero inoxidable coge un calor bueno m máximo pues qué es lo que sucede que

el poro se contrae y agarra esa carne Hay muchas formas de cocinar con este tipo de sartenes Bueno lo primero que te voy a decir es que este tipo de

sartén suele ser más cara que las de teflón o bueno depende no esta por ejemplo tramontina una marca brasileña una marca que está muy bien porque he

comprado yo esta porque es grande tiene buen precio alrededor de 50 Yo la he comprado en en Amazon Pero por qué he

comprado esta porque es una sartén tricapa eso qué quiere decir pues que es una sartén que tiene la capa

exterior de acero inoxidable que como os digo es eh poco conductor del calor y la capa

exterior para que valga para inducción incluso es de acero inox y la capa exterior es de acero

inoxidable 18 10 magnético Por qué es magnético para que nos valga para las cocinas de inducción en el dentro la es tiene tres

capas pues la segunda la del medio es una capa de aluminio Por qué Porque el aluminio conduce muy bien el calor y en esta sartén qué es lo que sucede que el

aluminio llega hasta arriba con lo cual nos va a dar uniformidad en toda la sartén en cuanto a que tome toda

temperatura y dentro tiene otra capa de acero inoxidable de tal forma que no transmite

nada a nuestros alimentos vale Esta es ac0 181 que es el de máxima calidad para

cocinar si te dicen que es acero quirúrgico evd de ella que te digan que es 181 ese tipo de sartenes ni las mires

ni las compres Porque esos son uno vende burras la máxima calidad para cocinar es

acero inoxidable 18 10 vale eh Bueno también hay por ejemplo Amazon tiene una marca propia que son

188 que no está mal Eso quiere decir que tienen un 18 por de cromo y un 10% de

níquel en el caso de las de Amazon un 18 por igual de acero eh Y un 8% de níquel

vale que son peores por qué Porque a menor concentración de níquel el que sea un 8 en lugar de un 10 pues la diferencia es que se va a colorear más

va a más color por arriba por abajo te va a costar más limpiarla esta s va bu esta sartén la heredan tus

nietos si tú quieres entonces gástate 10 o 20 eur más y que sea de acero 18 10 como te digo que sea tricapa para que el aluminio llegue hasta arriba y el calor

sea uniforme por toda Generalmente muchas tienen en la parte inferior te pondré una foto lo podrás ver una lo llaman no decir galleta no sándwich de

tal forma que lo que tienen es espa voy a quitar esto para enseñaros lo mejor esta sartén como es tricapa entera no tiene nada por aquí abajo veréis

muchas sartenes que lo que tienen es como un sándwich aquí abajo una cosa pegada soldada vale que lo que hace es que el aluminio solamente lo tiene aquí

y lo de dentro de la sartén y fuera y todo es cero solo a cero no son tres capas como esta Vale qué es lo que sucede que efectivamente esta parte es

donde aprovechan para dar el calor de forma más uniforme pero todo lo que son los bordes no tienen ese aluminio con lo cual no cogen el calor de la misma

temperatura en este caso Esta es una sartén como te digo tricapa me parece preciosa se coge muy bien y sobre todo también te digo que no tiene El sándwich

aquí que a mí no me gusta qué más cositas te iba a decir pues que en este tipo de sartenes eh podemos cocinar de Tres

formas yo te voy a contar las tres la primera que es cocinar con ellas mal por qué Porque como venimos de sartenes de

teflón eh pensamos que se cocina igual no se cocina igual te lo voy a enseñar y vamos a hacer una receta cocinando en estas sartén como si fuera de de flow

que Vais a ver que efectivamente se pega al máximo y queda fatal luego después te voy a enseñar Cómo se cocina de forma correcta en este

tipo de material en este tipo de sartenes de tal forma que hagamos los productos en este caso haré un huevo frito yo creo Lo más difícil que hay en

este tipo de sartenes es los huevos y el pescado Bueno pues vamos a hacer un huevo porque Generalmente todas las críticas que leo en este tipo de

sartenes va orientado hacia que se pega y sobre todo los huevos y la tortilla y demás no bueno Entonces qué Vamos a hacer como te digo la primera una receta

en la que vamos a cocinar mal la segunda como en teoría te dice El fabricante vale Y luego después una práctica muy extendida en este tipo de sartenes es

curar curarlas consiste en ponerlas una especie de capa antiadherente natural con aceite

que se va perdiendo con el uso sobre todo si la lavas con estropajo con jabones si

intentas utilizarla para guisos yo que sé con tomate por ejemplo que es muy acidito pues se nos va a ir antes ese curado ese curado tú lo haces una vez y

te dura un tiempo eh que las lavas en Bueno si la lavas en el lavavajilla va jodo porque ese curetaje se te va de tirón si la lavas

con estropajo eh y jabón también se te va cuando las hemos curado la forma de limpiarlas es únicamente cuando hemos

terminado de cocinar pasarlas un poquito de papel de cocina Pero bueno hacemos recopilación os voy a enseñar las Tres formas

mal la forma normal o buena de cocinar con ellas y luego después curándote es no es como si tuviera

teflón pero sí que la vamos a convertir en una sartén antiadherente En qué consiste ese curetaje que lo veremos ahora después pues que como te decía

antes el acero al calor abre el poro le vamos a echar aceite la vamos a dejar enfriar y al cerrarse el poro

Bueno pues se va a quedar con ese aceite ahí dentro que va a hacer que la sartén no pegue tus alimentos Pero bueno basta de hablar y

lo que vamos a hacer es empezar a utilizar esta sartén Qué es lo primero que vamos a hacer darle un fregados con agua y jabón y un estropajo para que se

nos limpien todas estas cositas que vienen de fábrica venga vamos a dejarnos de rollo y vamos a lo que nos gusta a la cocina a por

ello Bueno pues como te decía lo primero que vamos a hacer es utilizar mal la sartén como si vinieramos de teflón intentamos utilizarla como si fuera una sartén de

teflón Si fuéramos a hacer un huevo frito en una sartén de teflón pues lo queríamos sería poner un fueguito 7 o

sobre nu amos un poquito de aceite en nuestra sartén nos vamos a esperar un pelín pod si fuera una sartén dej Me da cosa

fastidiar el huevo Vale entonces le vamos a dejar al menos que se caliente un poquito que vaya a cogiendo temperatura bueno Esto es que coge temperatura como tiene stapa y tiene el

aluminio es que esto coge temperatura una velocidad brutal o sea es G esto ya está que no veas pues entonces lo que vamos a hacer es

echar nuestro huevo como si estuviéramos en una sartén de teflón le vamos a echar nuestra pizquita

de sal vamos a minear el aceite el [Música] huevo y lo que podemos observar es que tenemos un

huevito Que de momento se está terminando de hacer vamos a echarle un poquito más de vamos a mover el

aceite y lo que podemos observar es pues que el huevo no se mueve Por qué Porque se nos está pegando bueno la cerén ya ha cogido temperatura

y con el aceite vemos Que bueno pues ya se empieza a mover el huevo hemos conseguido un huevo Pues

razonablemente bien se nos ha pegado un poco pero bueno la verdad es que yo creo que muy bien eh Muy bien por la sartén a

la yema aún le falta un poquito Vale y lo vamos a sacar [Música] Ya vamos aprovechar vamos a limpiar nuestra

sartén vamos a quitarle todo esto Bueno pues ahora vamos a hacer lo que sería el uso correcto de la sartén le vamos a

poner fuego se sobre nueve Vale y vamos a esperar a que coja la Temperatura adecuada cómo nos dice que se comprueba esto El fabricante

echando unas gotitas de agua y cuando veamos que se comporta como si fueran bolitas de mercurio que flotan pues entonces sabremos que tendrá la

Temperatura adecuada vale yo os lo voy a enseñar ahora con las gotas de agua pero lo importante es que os quedéis con el

tiempo que tarda vuestra sartén en en vuestra cocina la Temperatura adecuada para que no tengáis que utilizar el truco de las gotitas de agua

por qué Porque esas gotitas de agua cuando las echamos terminan haciendo que se genere cal y hacen que se peguen los alimentos entonces bien controlando el

tiempo bien controlando con la mano Mira yo creo que está cerca de estar a punto pues vamos a echar las gotitas y cuando echamos unas

gotitas vemos que se evapora eso es que todavía no ha llegado a la temperatura óptima vamos a dejarle que coja un poquito más de

temperatura es importante que para este sistema de temperatura no lo pongáis al nueve para que coja rápido la temperatura al máximo porque si no

seguiría Aunque luego después la retiremos la sartén seguiría cogiendo temperatura Entonces es preferible

calentarla con temperaturas medias de tal forma que cuando la retiremos la sartén no siga cogiendo mucha

temperatura vamos a ir comprobando con el sistema del agua a ver cómo va Bueno pues vemos que sigue evaporando

el agua entonces Esto no es lo adecuado Bueno pues yo creo que esta sartén después de un par de minutos al 6 sobre nu ha cogido su

temperatura como veis nos hace las bolitas Así es que una vez que Hemos llegado a este punto lo que hacemos Es

limpiar este agua para evitar que la cal eh nos pegue los alimentos esto coge muchísimo calor

entonces voy sí creo que sí ahí sí que lo veis echamos el aceite que normalmente echaríamos para el huevo como hemos hechado antes y vamos a echar el

huevo voy a bajar el fuego como al tres o así porque la sartén tiene ya su calor

Vale entonces en un momentito nos va a hacer ese huevo y ahora cuando llega a su temperatura y se vuelve a cerrar el poro

Al haber echado el aceite qué es lo que sucede que va a hacer que flote el huevo va a hacer que no se pegue va a hacer que

baile Bueno como vemos el huevo no se pega absolutamente nada como nos dice El fabricante Pero qué es lo que sucede Pues que con esto hay que andar teniendo

con más cuidado como veis movemos el huevo hacemos con él lo que queremos y no se pega absolutamente nada el huevo se

mueve creo que lo viendo y nos va a quedar un huevo de 10 Bueno pues siguiendo las normas que

dice normalmente El fabricante ya veis Cómo se mueve o sea da igual por dónde lo deje el huevo está

perfecto Bueno pues vamos a aprovechar y vamos a sacar nuestro huevo en este caso como veis que circula perfectamente sin necesidad de nada lo puedo pasar pasar

directamente al plato Bueno ya vais viendo las diferencias y una vez que Hemos llegado a este punto el mal que tampoco nos ha quedado tan mal La verdad

es que la sartén funciona muy bien vale os hemos enseñado como dice El fabricante que la verdad es que ha quedado perfecto el huevo se ha cocinado

de maravilla ahora os voy a enseñar a curar la sarten Y qué vamos a hacer en ella para demostrarte el curado funciona

vamos a hacer una tortilla de patatas que es lo más complicado que existe de hacer en este tipo de sartenes a mí cuando las hacía mi madre que hacía las

mejores tortillas del mundo a mí se me pegaban Pero bueno por qué Porque no sabía cómo funcionan este tipo de sartenes ella lo tenía adquirido de la

experiencia al final la experiencia es lo que nos va a ir haciendo que cocinemos de forma maravillosa en este tipo de

sartenes la experiencia es la madre de toda ciencia Pero bueno os voy a enseñar Cómo se curan para qué sin tener que dedicarle Tanto tiempo sin tener que

tener tanto cuidado sin tener que no sé qué sin tener que no se cuento se ha todo infinitamente más sencillo también os digo recuerdo el curado no es infinito en función de lo que hagas con

ella cómo la limpies lo que guises los ácidos los tomates van a hacer que este curado te dure un poquito más o un poquito menos

vamos a curar nuestra sartén pues lo primero que vamos a hacer para curar nuestra sartén de acero

inoxidable y convertirla en una pseudo sartén antiaderente

es ponerla al fuego máximo una vez que hemos arrancado el fuego máximo lo que vamos a hacer es utilizar un aceite de

girasol o de maíz que tienen una temperatura de quemado mucho mayor que el aceite de

oliva de tal forma que se vaya calentando y repartimos sobre toda la base en el momento en el que hemos

curado nuestra sartén cuanto menos la y más la limpiemos solamente

pasando una bletia de papel un papel de este de rollo y tal para limpiarla pues más tiempo nos durará Bueno pues yo voy

a seguir aquí un minuto aproximadamente si alguien os dice que este curado es eterno que dura para siempre que no ni caso o sea esto en

función de con Qué lo lavemos qué cocinemos durará más o menos en el momento que terminemos este

proceso podemos utilizar esta sartén Exactamente igual que si fuera una sartén antiadherente locura máxima increíble

estamos cocinando sin teflón estamos cocinando respetando el sabor de todos los alimentos de todos los

productos y nos estamos quitando el teflón y esto hombre no no es eterno pero si lo cuidamos si no cocinamos

ácidos en ella si no bueno se vuelve a curar y ya está Esto lo puedes hacer todas las veces que quieras piensa que esta sartén te va a durar 30 o 40 años

50 la van a heredar tu nieto Bueno pues ya se ha enfriado nuestra sartén Y ahora qué vamos a hacer pues verter este aceite y limpiarla con

un papel de rollo de cocina una vez que hemos vaciado el aceite pasamos un poquito de papel de

cocina Bueno ya veis que nos ha quedado impoluta la retiro bien todo el aceite y así es como la vamos a guardar bueno no

la vamos a guardar Porque la vamos a poner en su prueba de fuego vamos a hacer una tortilla de patata en esta

sartén todo esto que hemos hablado todo esto que hemos dicho está muy bien pero interesante es que hay que demostrarlo

Así es que en esta sartén nueva habéis visto que desprecintado que primero hemos cocinado como no se debe después hemos cocinado según las instrucciones

Un huevito que la verdad es que ha quedado fantástico vamos a la locura máxima

después de haberla curado y casi la tendremos durante un montón de tiempo en función de lo que

cocinemos vamos a hacer nuestra tortilla de patata a porella Bueno la verdad es que esta sartén es muy grande y aunque

he hecho una tortilla gigante mm grande grande bueno grande gorda No nos va a quedar pero lo que quiero demostraros es

la capa de antiadherente que ha generado ese aceite como alcol amerizar los poros

a partir de ahora va a ser una sartén entre comillas antiadherente con un antiadherente natural el que sabían

nuestras madres nuestras abuelas Entonces vamos a ello prueba de fuego le voy a poner al seis que coja calor un poquito de aceite de oliva

virgen extra Como haría Exactamente igual en mi sartén an aderente vamos a repartirlo muy

bien Se acabó el cambiar de sartén cada año sartén para toda la vida que tiene su curva de aprendizaje que se cocina un poco diferente que hay que tener un

poquito más de Cuidado bueno en el momento en que la hemos curado yo creo que tampoco tanto casi me he pasado de aceite pero

bueno aquí lo que va a ser el máximo exponente no es solo si no se pega a ver cómo le doy la vuelta a esta tortilla en este pedazo

sartén Bueno pues la verdad es que esto coge calor superrápido le voy a quitar un poco de aceite porque aunque le he echado con el spray le he echado muy

poquito pero al final y lo que no queremos es comida tampoco grasienta Bueno ya veis que aceite tampoco tiene a pena la vuelco y

no cae aceite yo voy a arrancar la tortilla en un se sobre nu de potencia en el fuego bueno esto ya va cogiendo calor Así es

que se va arrimando el momento de la verdad Bueno yo creo que ya está Le voy a poner fuego cinco sobre nueve porque el tema

está en que el acero inoxidable coge muchísimo muchísimo calor madre mía solo pensar que como ahora se

me pegue me vais a matar me vais a crucificar os recuerdo que es una sartén nueva con la que me estoy empezando a conocer porque de acero inoxidable hasta

ahora Tenía otra pero quería enseñaros todas las opciones y todas las modalidades Vale entonces aunque nos estemos

empezando a conocer es una sartén que maltratado que he dado el tratamiento o he cocinado como dice El fabricante y

ahora hemos curado esta sartén os vuelvo a recordar el curado no es infinito vale para una serie de

usos en función de lo que cocines Y cómo la laves la sartén aguanta lo que tú la eches la puedes meter al fuego la puedes meter en el horno la puedes meter donde

te dé la gana Pero eso sí Hay que cocinar de una forma muy específica con

ella Bueno pues Oh Esto no se pega absolutamente nada ya veis có muevo la sartén lo que voy a tener ahora

es un serio problema para darle la vuelta por qué Pues porque no tengo nada tan grande como para darle la vuelta Bueno pues voy a intentar utilizar esto

para darle la vuelta bueno como veis pegarse no bueno en la parte de arriba se nos ha quedado un pelín Eso es porque yo no la he

curado bien pero bueno ni tan mal Bueno ya veis como la estamos cocinando perdonarme porque no tenía preparado algo tan grande

como para una sartén de estos centímetros vale Pero bueno ya veis que no se pega absolutamente nada todo lo estamos

haciendo en directo no corto nada no se pega nada señores de vuestros comentarios por favor curar la sartén o

darle el tratamiento que se merece mamá esta tortilla Va por ti que tú siempre la hacías en este tipo de

cacharros y yo era incapaz de hacerla siempre se me pegaba porque no tenía en cuenta los

cacharros al final la comida es el cocinero los utensilios con lo que haya uno se apaña bueno mirar cómo se mueve la

tortilla o sea sin ningún tipo de problemas en esta sartén podemos hacer tortilla de patata podemos hacer podemos hacer pescado

podemos hacer filetes de pollo podemos hacer o sea el tema es que cada utensilio requiere de su utilización Bueno pues ya

hemos terminado con nuestra tortilla le vamos a dar la vuelta para ver que la otra cara también Ah nos ha quedado perfectísima bueno como veis nos ha

pegado nada pues espero que os haya encantado esta serie de acciones que hemos

realizado la sartén como veis perfectísima o sea lo bueno que tienen este tipo de sartenes es que las puedes intentar rayar que las puedes meter a barbacoa que les puedes dar con metal

que puedes hacer lo que te dé la gana son indestructibles las van a heredar tus nietos

eh Ya veis Cómo quedó el primer huevo Si la amos como si fuera una sartén de teflón ya visteis cuando lo tratamos

como nos pide El fabricante que hay que tener mucho cuidado y demás y bueno lo que todo el mundo dice que es imposible de hacer un sartén de

acero inoxidable que es una tortilla de patata Y eso que esta sartén al ser de 30 cm bueno cuesta un poco darle forma

Pero bueno ya visteis en la receta que no se pegaba que es lo que no os interesa una vez que Hemos llegado hasta

aquí cosas que recordaros gastaron las pelas porque al final son 15 o 20 eur más de una de las que tienen abajo el

termodifusor con aluminio versus las que son tricapa que son más bonitas como estas las que no tienen nada aquí abajo raro vale

luego eh requieren una curva de aprendizaje importante hay que aprender a atender

Cómo se calientan Cómo funcionan las puedes curar el caj el curetaje se va o sea cada xis tiempo tendrás que hacerlo en función de lo que cocines o cóm las

laves o demás hemos visto que de esta forma eh No tienes absolutamente nada de

te flon que al final dejas de meterte cosillas para dentro sea lo que sea es un tipo de cocina espectacular

porque respeta el alimento te permite caramelizar de otra forma las cosas le aporta un sabor diferente porque aquí eh

yo que sé como cuando haces costillas con patatas que las sellas al principio y tal se queda su cosita ahí abajo su no sé qué no nos engañemos

eh se limpian genial no se te van a romper la vida pero requiere de un saber cocinar en ellas O sea te va a requerir

un tiempo adaptarte a ella pero vas a obtener una cocina más sana unos alimentos más sanos con un sabor más potenciado

más que a mí me gustan más y sobre todo lo que es Es que después de este vídeo Eh bueno lo importante y sobre todo que

te haya gustado eh Si no estás suscrito que te suscribas que le des al Like Like Like Like Like

eh que se lo recomiendes a los amigos demás el canal los vídeos hacemos muchas recetas muy buenas Espero volverte a ver

por aquí pronto y sobre todo lo que te decía antes Espero que te haya aprovechado Este vídeo que

te haya gustado que le saques partido y espero tus comentarios nos vemos en el siguiente